CHẾ ĐỘ ĂN KHÔNG CÓ GLUTEN

Gluten là một protein có trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, (đôi khi) yến mạch. Nhiều thức ăn, như bánh mì, mì Ý, pizza, ngũ cốc, bánh quy giòn có gluten.

Những ai nên theo chế độ ăn không có gluten?

Những người bị bệnh celiac phải theo chế độ ăn không có gluten. Bệnh celiac là bệnh ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa một số thức ăn của cơ thể.

Nhiều người không bị bệnh celiac cũng chọn chế độ ăn không có gluten. Họ có thể đã nghe rằng chế độ ăn này có thể giúp họ giảm cân và cảm thấy khỏe hơn. Chế độ ăn không có gluten có nhiều rau, trái cây, protein có thể lành mạnh. Một số sản phẩm không có gluten có nhiều đường và calo.

Tôi phải bắt đầu như thế nào?

Để bắt đầu, bạn phải làm việc với bác sĩ dinh dưỡng. Họ sẽ:

- Hướng dẫn cho bạn những thức ăn an toàn để ăn và những thức ăn nào bạn phải tránh.

- Giúp bạn lập kế hoạch những bữa ăn cân bằng cung cấp cho bạn đủ chất dinh dưỡng.

 - Cho bạn những thực đơn không có gluten.

Tôi có thể ăn những loại thức ăn nào?

Những thức ăn không có gluten an toàn cho người bị bệnh celiac như sau:

- Gạo, bắp, khoai tây, cây diệm mạch, cây kê, kiều mạch, đậu nành.

- Các loại bột đặc biệt, mì Ý, các sản phẩm được dán nhãn không có gluten.

- Trái cây, rau.

- Thịt, cá, trứng.

Sữa, phó mát, các sản phẩm khác từ sữa cũng không có gluten. Nhưng nhiều người bị bệnh celiac khó tiêu hóa các sản phẩm này, đặc biệt lần đầu tiên.

Tôi phải tránh những loại thức ăn nào?

Bạn cần tránh tất cả thực phẩm được làm từ lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch. Bạn cũng nên tránh các loại thực phẩm khác chứa hoặc có thể chứa gluten, trừ khi chúng được dán nhãn ”không có gluten”. Đó là:

- Bột mì, bánh mì, pizza, bánh qui giòn, bánh nướng xốp.

- Mì Ý, bánh bột nhào, ngũ cốc.

- Một số nước chấm, chất phết lên bánh, gia vị, phụ gia, nước chấm salad.

- Các loại thịt đã được chế biến, các chất thay thế thịt cho người ăn chay.

- Bia, bia nhẹ, giấm mạch nha.

Một số loại thuốc, chất bổ sung có thể chứa lượng nhỏ gluten.

Tôi có thể đi ăn ngoài được hay không?

Được. Nhiều nhà hàng có thực đơn không có gluten.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

UpToDate 2024